古代做白酒的技术工具

古代做白酒的技术工具主要有酿酒器具、酿酒设施和辅助工具等。这些工具在古代白酒的酿造过程中发挥了重要作用。下面进行具体讲解。

古代做白酒的技术工具

一、酿酒器具

1.酒甑（甑桶、甑锅）：形状像圆筒，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成。是蒸粮和蒸酒的专用设备。

2.部件：甑篦（用金属材料制成，放在甑桶的底部，用来托住酒醅或粮醅）和甑盖（又叫云盘、追盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔，用来盖住甑桶）。

3.作用：决定了白酒的品质和出酒率。蒸馏白酒时，将原料放入甑桶中，加水蒸煮，然后通过甑盖上的导气孔将蒸汽导出，冷凝成酒液。

4.其他酒器：不同历史时期酒器的种类和材质有所不同。例如，龙山文化时期出现了高柄杯、罍、鬶、斝、盉等专门的酒器；夏商周时期，酒器逐渐变为青铜材质，种类繁多，有觥、爵、角等；秦汉魏晋时期，漆器因其精美的外观而受到饮酒者的青睐；隋唐时期，最常用的酒器是“杯”和“觞”；宋元明清时期，瓷质酒器的发展到达高峰，如宋代的注子和注碗、元代的梅瓶、明朝的玉壶春瓶等。

二、酿酒设施

窖池：用于存放发酵的酒醅。浓香型白酒均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”充分说明白酒的质量与窖池有着密切关系。出窖时，先去除窖池的封口泥，起出面糟（最上面一甑的回糟），再起粮糟（母糟）。

三、辅助工具

在酿酒过程中，还会使用一些辅助工具，如木锨、竹扫帚等，用于拌料和清理等工序。

综上所述，古代做白酒的技术工具包括酿酒器具（如酒甑、其他酒器）、酿酒设施（如窖池）以及酿酒工艺中的辅助工具。这些工具在古代白酒的酿造过程中发挥了重要作用。

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