为什么制作酸菜开始的时候可以加一点酒

制作酸菜开始的时候可以加一点酒是因为在制作酸菜的过程中会产生各种菌群，和不好的微生物，白酒里面含有酒精可以起到杀菌的作用，下文为大家详细介绍一下。

白酒

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一。

以粮谷为主要原料，以大曲，小曲等糖化发酵剂，经蒸煮、糖化，发酵，蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干，烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

酸菜

白酒里面含有乙醇，乙醇也叫做酒精，乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应，酒精还具有消毒杀菌的作用。

所以在腌制酸菜的时候可以适当的放一些白酒，酸菜在腌制过程中会产生一定的微生物和菌群，白酒能够很好的消除这些东西，而且白酒还能够加速酸菜的发酵。

酸菜腌制

准备：荠菜、清水、南姜粉、盐、料酒、生抽，醋、酱油等调味品。

1，新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2，锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3,将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾，凉。

4，晾凉后的芥菜加入盐搅匀。

5，搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，加入一定量的酒和醋。

6，最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。

综上所述，制作酸菜开始的时候可以加一点酒是为了起到杀菌的作用。

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