清香型白酒的生产方法

清香型白酒也成汾香型，以山西汾酒为代表，属于大曲酒类，入口绵、落口甜、香气清正。下面详细讲解清香型白酒的生产方法。

清香型白酒的生产方法

1.原料选择

清香型白酒的制作以高粱为主要原料，同时辅以小麦、玉米等其他谷物。高粱作为主要原料，因其含有较高的淀粉和蛋白质，能够为酒精发酵提供充足的养分。而小麦和玉米则能够增加酒液的口感和风味。

2.酿造工艺

清香型白酒的酿造工艺可以分为蒸煮、酒曲发酵、蒸馏和陈酿等多个环节。

（1）选用的高粱等原料要经过蒸煮糖化，将淀粉转化为可发酵的糖。

（2）加入酒曲进行发酵，这里的酒曲是由优质麸皮和麦芽经过发酵培养而得。在发酵过程中，酒曲中的酵母和细菌会将糖分解产生酒精和香味物质。

（3）通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来，得到白酒的原酒。

（4）将原酒进行陈酿，让酒液在木桶或陶罐中慢慢发酵、沉淀和融合，使其味道更加醇厚。

3.科学调配

白酒的配方对于香气的形成和酒品口感的调和起着关键作用。在配方的制定中，需要综合考虑原料的质量和比例，通过调整发酵剂和酒曲的使用量、配制酒糟和水的比例等，来达到理想的香气和口感。

根据不同系列酒的特点，也可以在配方中添加如龙眼、桂花等做辅料，以增加酒品的层次感和风味。

4.陈酿和储存

通过长时间的陈放和储存，白酒中的各种香气成分能够充分融合和发展，使得酒品更加醇厚和复杂。在陈酿和储存过程中要注意控制温度和湿度，避免光照和氧化，保持酒体的稳定性和纯净度，以确保白酒的品质。

以上是清香型白酒的具体生产方法，比如原料选择、酿造工艺、科学调配、陈酿和储存等，制作的时候会更加复杂，包括原料粉碎、润糁、蒸料、加水、扬冷、加曲、大渣入缸发酵等，没有专业的技术很难做出来。

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