浓香型白酒和酱香型白酒的区别

酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同。酱香型白酒酒体醇厚，浓香型白酒刺激性更强。酱香型白酒是小麦制曲，高粱是主要原料。浓香型白酒在原料选择上更为丰富。除了高粱，还有大豆和豌豆。

1、口感不同

酱香型白酒酒体醇厚，略带黄色，呈淡淡的琥珀色，口感柔和悠长，即使是空杯也能持久留香；浓香型白酒会有更强的刺激感。入口前闻到浓郁的窖香，清甜柔和，回味柔和。

2、不同的酿造工艺

酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期至少5年；浓香型白酒生产工艺更加简化，生产周期为40-60天。

3、原料不同

酱香型白酒是小麦制曲，高粱是主要原料，浓香型白酒在原料选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

4、不同的发酵容器

酱香型白酒需要在石窖中发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，窑池越老，酿造的酒体质量越好。

5、用曲不同

酱香型白酒采用高温曲，而浓香型白酒则采用中温曲和高温曲。

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