酱香型白酒中第一轮次酒是不是好酒，它的作用是什么？

酱香型白酒的酿造工艺非常的复杂，而且每个环节都会直接影响酒质，这就导致在酿造酱香型白酒的过程中对工艺掌控难度很高，因此，茅台镇会酿酒的人很多，但是能够酿出好酒的寥寥无几。如果你去一趟茅台镇就会知道，酱香型白酒的酿造工艺甚至勾调工艺都不是什么秘密，人人都知道，每家酒厂都在用，但是品质这个东西却大相径庭。这就好比做饭，即使你参照菜谱一点不差地做，但是味道还是不同于大厨掌勺。那么，在酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处呢？今天我们就来聊聊这个重要的取酒工序产物的特点和功用。

酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处？

首先，酱香型白酒第一轮次酒是在第二次投粮、蒸煮，第一次发酵结束后蒸馏取得的，时间一般是在二月份。取酒时的温度高于40摄氏度，馏酒时间也超过40分钟，就突出一个高温、一个慢。第一轮次取酒出酒率约为3%，基于所有的粮食来算的。第一轮次酒的特点是清澈透明，香气以酸香、果蔬香、生粮香为主，味道酸、涩，尾味短，酒精度在57%vol以上。总体而言，第一轮次酒是不适合直接饮用的，除了前述的风格外，还有一轮次酒中的高级醇含量是较高的。

第一轮次酒因为具备比较足的酸味和香气，一般来说都是作为调酒贮存起来，当然，第一轮次酒的产量是较少的，加上高级醇的含量较高，所以即使调酒也是只能用少量。如果有产品自称是轮次原浆酒的，如果是真实的第一轮次酒，那是不能喝的，也就是不符合食品安全标准的；要么就不是一轮次酒，而是在欺骗消费者。大家在购买酱香型白酒的时候一定要把住这个点，才能避免踩坑。

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