白酒复蒸的效果和目的？

白酒复蒸能改善口感吗？当然可以，复蒸就是将品质不高的白酒进行二次蒸馏，其效果和目的就是为了提高酒质和口感，通常酒度也会得到提高，如果不进行复蒸，酒体通常含有大量有害物质和杂质，不仅难喝，而且有害身体健康，所以复蒸成为白酒常见的一个步骤。

白酒复蒸的效果和目的

白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵、蒸馏得到的高度烈酒，根据不同原料、工艺酿制出来的白酒香型不同，而呈香呈味物质主要就是发酵得到的，但其实发酵得到的不仅有呈香呈味物质，还有许多醇类、醛类等有害物质和杂质。

特别是粮食在发酵过程中还容易出现问题，例如原料没有蒸熟，有淀粉残留，火力大就会导致糊锅而产生焦糊味；使用生料工艺的有生料味；发酵温度过高或者没有搅拌及时还会出现酸味，这些情况都会导致酒质存在缺陷，口感不好。

至于白酒复蒸能改善口感吗？这是肯定的，改善口感就是白酒复蒸的效果和目的，通过二次蒸馏，能够有效去除白酒中的醇类、醛类等有害物质和杂质，让酒体变得更加纯净，口感自然会得到改善，同时酒度还会得到提高。

所以复蒸能够改善白酒工艺上的不足，不过也不是所有白酒都进行复蒸，因为复蒸能改善酒质的同时，也会损失部分风味物质，所以通常只是将酒头、酒尾进行复蒸，而酒中的品质本来就比较高，所以复蒸的主要是酒头酒尾或一些出问题的白酒。

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