小麦为什么酿啤酒好喝酿白酒不好喝

小麦酿酒好喝吗？小麦酿啤酒还是很好喝的，但如果用来酿白酒，其实并不好喝，所以市面上也比较少见，小麦酿白酒的优点和缺点都很突出，优点就是产量大、出酒率高，而缺点就是喝起来很冲，而且苦味比较重，所以在白酒中，小麦主要是作为辅料使用。

小麦酿白酒的优点和缺点

市场上的白酒最大多数都是用高粱酿制，也有不少是大米、玉米酿制的酒，你会发现很少会有小麦酒，那小麦酿酒好喝吗？小麦酿啤酒还不错，受欢迎度非常高的白啤就是小麦酿制的；但酿白酒确实不太好喝。

小麦的蛋白质含量高达12.1%，很容易产生浑浊物和邪杂味；另外其淀粉含量高，糖化发酵速度快，其发酵温度不好控制，很容易导致酒体苦味重，而且还存在去壳不尽的问题，也会导致出现苦味

此外小麦酿白酒，由于所含的成分比较简单，发酵产生的香味不是很好，而且喝起来很冲，口感并不好，但优点同样很明显，由于淀粉含量高，发酵速度快，所以出酒率高，在酿酒原料中也会使用到。

其实像多粮型白酒五粮液、剑南春这些，都会使用一定量的小麦，不只是用来制曲，是直接参与发酵，提供一定香味的同时，让白酒的后劲更足，喝起来更带劲，所以小麦酿白酒的优点和缺点很清晰，会用，但用量都不大。

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