白酒酒曲的制作原料都有哪些

中国白酒之所以独特，原因就在于多样化。首先就是优质白酒品牌多、其次是白酒香型多、再次是白酒度数类型多、最后就是白酒酿造工艺多。当然，除了这几大类以外，想要酿造一款品质好的白酒必不可少的酒曲类型也分为很多种。99酒坊就围绕着3种酒曲的类型，给大家介绍。对白酒感兴趣的新老朋友都可以添加文章下方的微信号，免费领取原浆品鉴酒一瓶。

了解白酒的朋友应该都知道，白酒的酒曲基本分为大曲、小曲和麸曲三种类型，并且其中大曲的生产成本和培养周期最长，麸曲的生产周期最短且成本最低，而小曲则是在两者之间。那么究竟三者都存在这怎样的差异呢？

大曲

白酒的大曲是由小麦、大麦和豌豆三种原料经过改良和加工制作而成的。大曲中的微生物数量和种类都是非常丰富的，这一点是酿造高端白酒的必备条件，因此现在市面上很多的高端白酒基本上都是使用大曲酿造而成，并且曲和粮的比例可以达到1:1 ， 而普通白酒的曲粮比例仅为1:0.2左右。而大曲中又再次细分出高温曲、中高温曲和中温曲三种。

小曲

通常小曲都是由米糠或米粉再搭配中草药炼制而成的。小曲也有着非常明显的优点：酿酒转化率高、酒曲的消耗少、出酒率高。

麸曲

麸曲是使用麸皮为原料，利用霉菌接种技术培养而成的，所以麸曲中的微生物浓度特别高，糖化发酵力强。使用麸曲的生产量要比传统酒曲提高至少百分之10~20，并且非常适合现代社会的机械化生产方式。

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