那种白酒用的原料和成本最高

一般来说，采用大曲坤沙工艺的酱香型白酒原料成本相对较高。下文为大家详细介绍一下。

粮食品质与价格

酱香型白酒多以红缨子糯高粱为主要原料，这种高粱颗粒小、皮厚，支链淀粉含量高达 88%，能经受多次蒸煮，是酿造优质酱酒的关键。但其价格较高，每斤约 3.5-4.5 元，且出酒率低，通常 5 斤高粱才能酿出 1 斤酒，单是高粱成本就达 17.5-22.5 元 / 斤酒。

酒曲用料与成本

酱香型白酒制曲以小麦为主，制曲过程复杂，需在特定季节，利用自然微生物发酵，制曲时间长，一般要 3-5 个月。每吨酒所需小麦约 2.5 吨，成本约 5000-10000 元，折合单斤酒的小麦成本约 2.5-5 元。

出酒率较低

传统大曲坤沙工艺全程使用完整高粱粒，出酒率极低，有的甚至不足 20%。相比之下，清香型白酒出酒率可达 50% 左右，浓香型白酒出酒率也通常高于酱香型白酒，这使得酱香型白酒单位产量所需原料更多，进一步提高了成本。

酿造工艺复杂

酱香型白酒遵循 “12987” 工艺，即 1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，生产过程漫长且耗费大量粮食和人力。同时，基酒储藏时间长，至少 3 年，长时间的储存不仅占用大量资金和仓储空间，也增加了原料成本在总成本中的占比。

综上所述，一般来说，采用大曲坤沙工艺的酱香型白酒原料成本相对较高，同时酿造工艺时间也更长一些。

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