那种白酒用的原料和成本最高
一般来说,采用大曲坤沙工艺的酱香型白酒原料成本相对较高。下文为大家详细介绍一下。
粮食品质与价格
酱香型白酒多以红缨子糯高粱为主要原料,这种高粱颗粒小、皮厚,支链淀粉含量高达 88%,能经受多次蒸煮,是酿造优质酱酒的关键。但其价格较高,每斤约 3.5-4.5 元,且出酒率低,通常 5 斤高粱才能酿出 1 斤酒,单是高粱成本就达 17.5-22.5 元 / 斤酒。
酒曲用料与成本
酱香型白酒制曲以小麦为主,制曲过程复杂,需在特定季节,利用自然微生物发酵,制曲时间长,一般要 3-5 个月。每吨酒所需小麦约 2.5 吨,成本约 5000-10000 元,折合单斤酒的小麦成本约 2.5-5 元。
出酒率较低
传统大曲坤沙工艺全程使用完整高粱粒,出酒率极低,有的甚至不足 20%。相比之下,清香型白酒出酒率可达 50% 左右,浓香型白酒出酒率也通常高于酱香型白酒,这使得酱香型白酒单位产量所需原料更多,进一步提高了成本。
酿造工艺复杂
酱香型白酒遵循 “12987” 工艺,即 1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒,生产过程漫长且耗费大量粮食和人力。同时,基酒储藏时间长,至少 3 年,长时间的储存不仅占用大量资金和仓储空间,也增加了原料成本在总成本中的占比。
综上所述,一般来说,采用大曲坤沙工艺的酱香型白酒原料成本相对较高,同时酿造工艺时间也更长一些。
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