白酒似是糖莲子，苦中还有一点甜

市场上有各种各样的白酒品牌。目前，无论白酒的质量如何，都有十几种口味供您选择。每种酒进入喉咙后，都有一丝苦味，苦味后又甜又爽。就像我们通常吃的糖莲子一样，外面很甜，但里面的核心有点苦。为什么高品质的白酒也有苦味？

酒精和水是白酒的主要成分，酒质苦是正常现象，苦味可以提取白酒中独特的食物味道。相反，味道鲜美的白酒没有其他味道，这证明了白酒中的香料和调味料过多。白酒苦的原因是什么？

第一，酒精分子在白酒中起作用。纯粮食酒的苦味来去匆匆。喝了之后，一股甜味涌入喉咙。短暂的苦味使白酒的风味更加独特，回味悠长的白酒的甜味。为了白酒的口感趋于完美，不良商家会将除苦剂放入白酒中。

第二，未掌握酿酒比例。白酒是按照严格的酿造工艺酿造的，经过高温蒸煮和高温发酵，经过七次勾兑形成。但是勾兑时酒体没有设计好要呈现的味道，容易出错。为了不浪费之前的努力，不想让酒友喝不尽如人意的白酒，需要添加除苦剂。当然，曲料的比例是错误的。酒曲过多会导致酵母繁殖过剩，酒体中的甘油成分

第三，纯粮食酒的味道有点苦。谷物和白酒主要选择谷物作物，如高粱和小麦，而谷物在高温蒸馏和高温发酵中形成其他物质。这些其他物质，如酒精、酚类、醛类等，促进了酒体本身的苦味。酿造环节非常重要，有点粗心，纯谷物酒很容易变得苦，就像我们在家里烧鱼一样，有点戳鱼胆汁，整条鱼都很苦。

如何让白酒的味道不那么苦？

严格控制白酒质量，实时监督管理，选用优质原料，控温发酵，切断苦源。再加工勾兑工艺，使白酒优雅细腻，酒回甘余香，降低酒体苦味。小型酒厂可能有错误或不规范，酒体很苦，为了快速出酒，提高效率，直接加入香料混合，加入甜蜜素混合。这种白酒不是真正的纯粮酒，质量略好于酒精酒。

特别值得警惕的是甜蜜素对我们人体的危害是巨大的，直接影响肝脏代谢和脑神经系统的运作。

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