你知道大曲酒和小曲酒的区别吗

买酒的时候总听人说这种酒是大曲酒，那种酒是小曲酒，那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢？

什么是“曲”

酒曲实际上是由富含酵母和霉菌的谷物制成的固体培养基。我们用蒸谷物搅拌酒曲，使酒曲中的微生物直接水解谷物中的淀粉，发酵成酒。酒曲中的微生物主要是活性霉菌。

大区和小区的区别

最明显的区别是原材料的不同。

如今，南方省份生产的酒曲中约有一半是小曲。小曲的香味淡雅，里面有点米香。如果用小曲酿酒，用曲少，出酒量高。除了酿酒，还可以酿黄酒。浙江绍兴著名的花雕酒是典型的小曲酒。

小曲的生产和中草药的加入有利于微生物的繁殖。根霉菌、毛霉菌和少量酵母是小曲菌的主要微生物。制曲时应选用多种菌种，尤其是混合曲，有利于增加小曲酒的香气。

那么用大曲酿造的大曲酒和用小曲酿造的小曲酒有什么区别，或者哪个更好呢？

事实上，两者都没有好坏之分。对白酒质量的评价取决于个人口味。如果你认为好喝是好的，不好喝是坏的。大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，酒味浓郁。小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气优雅。当然，大曲和小曲也可以搭配使用。