教你轻松鉴别酱香酒的品质

又到了酒肉穿肠的季节，很多爱喝酱酒的朋友抱怨酱酒市场乱七八糟。劣质酱香酒太多，尤其是茅台酒，真假难辨。之前有朋友问我，有什么方法可以清楚区分酱酒的质量？优质酱料调味酒在色、香、味方面都有优异的表现。

很多人也知道“无色(或微黄)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀，酱汁独特，香气优雅，空杯留香，酒体饱满，风味和谐，回味悠长。这些都是优质酱酒的特点，但我们真的能分辨出优质酱酒吗？其实一杯优质酱酒有四个标准。下面这篇文章的大国会带你去看看是什么。

首先，酱香酒的质量不应该通过颜色、酒线、水的浊度和挂杯的程度来判断。肉汁越黄，年份越长；遇水浑浊的酒是纯粮酒；酒线越好，酒质越好；酒杯是好酒。其实这些口语没有扎实的科学依据。

首先，酱酒的黄色主要与储存时间有关，但这种颜色可以通过人工添加色素来实现；第二，如果酒能拉出酒的线条，与瓶口的形状和倒酒方法有关，与酒的质量无关；第三，浊度酒与物质中高级脂肪酸乙酯的沉淀有关，脂肪酸乙酯的沉淀会影响视觉效果；第四，挂杯与白酒的张力有关，挂杯好酱酒不一定好，一定要挂杯好的酱酒。

其次，好的酱香型白酒喝完后一定要闻到空杯子的香味。酱香型白酒独特的高温酿造工艺和三年以上的陈酿时间，将不易挥发的高沸点芳香物质聚合在白酒中，形成留香特性。

通过嗅空杯的香气，可以初步判断酱酒的年份和质量：一般来说，酱酒陈酿时间短，空杯的香气会迅速消散；陈酿时间越长，空杯的香气就越长。一般来说，如果酱酒的质量不好，比如碎沙酒、翻沙酒、空杯不香、不耐闻，甚至喝多了也不舒服。

酒是陈得香，但不是越老越好。经过长时间的储存，酒会变得醇厚可口，但不会随着年龄的增长而改善。事实上，酯化反应发生在白酒的储存过程中，即香气发酵反应。白酒的“酯化反应”相当缓慢。

一般来说，优质白酒要储存一段时间，才能变得香气浓郁，酒体饱满。此外，酒中的酯化反应在一定程度上趋于平衡，似乎已经停止。如果继续储存，酒精含量会降低，酒的味道会减弱，挥发性损失会增加。

因此，5年是好酱酒的极限，6-15年是最佳消费期，15年以上是调配酒，直接喝的话味道其实不好。

喝得浅，醒得快。喝酒不仅仅是喝醉了，而是喝了三圈就喝醉了。好的酱香型白酒不仅味道好，而且对健康也有好处。俗话说，好的酱酒不醉。当你喝醉的时候，你甚至不能抬起腿，但你的头脑很清楚。一杯好的酱香型白酒应该轻轻饮用，醒得快，对身体负担小。

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