白酒喝起来都是辣辣的吗，为什么

白酒喝起来不一定都是辣的，有些白酒口感绵柔、醇厚、甘甜，不同的白酒给人的味觉体验存在差异，下文为大家详细介绍一下白酒有辣味的原因。

酿造过程中的因素

辅料使用不当

辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，会使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

发酵环节问题

发酵温度与卫生：发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，会引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

发酵速度不平衡：前火猛，吹口来得快而猛，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

蒸馏环节问题

蒸馏时，火候（汽）太小、温度太低，低沸点物质挥发不充分，会导致辣味增大。

酒中成分的影响

白酒的辣味是由醇类、醛类、酯类、酚类引起的“冲辣”刺激感，其中醛类物质是造成“辛辣”感觉的主要因素，乙醛是其中最多的成分。

其他方面因素

原材料问题

如果原材料不新鲜发霉了，酿造时会出现更多对人体有害且味道刺激的物质，从而产生辣味。而纯粮酿造的白酒，即使出现上述情况辣味也会比较轻，如果是假酒（或酒精勾兑酒等），酒精质量差，没有经过粮食发酵带来的天然醇香，还会使用各种添加剂掩盖缺陷、增加香味，其中的辣味就会比较严重。

度数的误解

白酒度数指的是“酒精含量”，按现行国家标准用体积分数来表示，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

综上所述，白酒喝起来不一定都是辣的，具体的原因有一些这些。

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