卤肉的白酒什么时候放？人久久为您介绍

在卤肉制作过程中，白酒的添加时机对卤肉的最终风味有着重要影响，卤肉的白酒可以在研制阶段放，或者卤制阶段放，以及出锅前添加。下面人久久为您详细介绍。

卤肉的白酒什么时候放

一、腌制阶段添加

1.去腥增香：白酒中的酒精成分具有挥发性，能够带走肉类中的腥味物质，如三甲胺等，同时白酒本身带有独特的香气，在腌制过程中能渗透进肉里，为卤肉增添丰富的香味层次。

2.嫩化肉质：酒精可以破坏肉类中的部分蛋白质结构，使肉质变得更加松软，在后续的卤制过程中更容易吸收卤汁的味道，提升口感。

3.添加时机：将处理好的肉类洗净、沥干水分后，放入腌制容器中，此时即可加入白酒。一般每500克肉类添加10-15毫升白酒为宜。用手将白酒与肉类充分抓匀，确保每一块肉都能接触到白酒，然后密封容器，放入冰箱冷藏腌制，通常为2-4小时。

二、卤制阶段添加

1.调味提鲜：在卤制过程中加入白酒，白酒的香气会与卤料中的其他香料相互融合，进一步提升卤肉的整体风味，使卤肉的味道更加醇厚、鲜美。

2.防止变质：白酒具有一定的杀菌作用，在卤制过程中添加适量的白酒可以抑制细菌的生长和繁殖，延长卤肉的保存时间。

3.添加时机：当卤水烧开后，将腌制好的肉类放入卤水中，此时可以加入适量的白酒。一般每5千克卤水添加30-50毫升白酒。加入白酒后，搅拌均匀，让白酒充分融入卤水中，转小火慢慢卤制，根据肉类的大小和种类，卤制时间一般为30分钟到2小时不等。

三、出锅前添加

1.增添风味亮点：在卤肉即将出锅前加入少量白酒，可以使白酒的香气更加浓郁地附着在卤肉表面，形成一种独特的风味亮点，让卤肉在入口时能明显感受到白酒的香气，增加食欲。

2.提亮色泽：白酒中的某些成分在与卤肉和卤水接触时，可能会发生一些化学反应，有助于使卤肉的色泽更加红亮诱人。

3.添加时机：在卤肉卤制到接近所需的时间，且卤肉已经基本熟透时，将火调至最小，此时加入少量白酒，一般每500克卤肉添加5-8毫升白酒。用勺子轻轻将白酒舀起，淋在卤肉表面，然后继续焖煮几分钟，让白酒的香气充分散发出来，之后即可关火出锅。

综上，卤肉的白酒放的时间通常分为三个阶段，分别是腌制阶段、卤制阶段、出锅前。不同时间放白酒的作用不一样，做出来卤肉的味道也有所不同。

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