人久久解析白酒工艺：固态、液态、固液法的差异

白酒固态、液态、固液法工艺存在诸多差异，下文为大家详细介绍一下。

固态法

固态法是传统酿造工艺，全程固态发酵。以高粱、小麦等谷物为原料，润粮蒸煮后与酒曲混合成固态酒醅，在泥窖或石窖等中发酵至少 45 天，酱香型的发酵周期甚至可达 1 年。发酵中，丰富的微生物群落与酒醅相互作用，能产生超 2000 种风味物质。经甑桶分层蒸馏，出酒率不足 40%。且其通常需 3 至 5 年窖藏完善品质，酒体醇厚，酯类丰富，空杯留香持久，多应用于中高端白酒生产。

液态法

液态法诞生于 20 世纪 60 年代，基于食用酒精生产技术。将薯类、糖蜜等经液化糖化，于不锈钢发酵罐液态发酵 7 至 10 天，搭配塔式蒸馏可实现 98% 以上的高出酒率。它可连续化生产，单日产量高，成本可比固态法低约 70%。但因采用单一菌种发酵，风味物质常不足 200 种，需添加己酸乙酯等食用香料模拟风味，口感单薄，香气短暂，多应用于低端快消白酒。

固液法

固液法在 2004 年被国标认可，用液态法白酒或食用酒精为基酒，与固态发酵酒醅串蒸或直接和固态法白酒按比例调配，常见按 70% 液态基酒搭配 30% 固态基酒的配比，并可添加不超 1% 的添加剂。它平衡成本与风味，生产灵活，价格适中。若用优质陈年固态基酒，经精准调配能产出较好的产品；低端产品若固态基酒品质差或配比不当，易酒体不协调，让饮者产生不适。

综上所述，固态，液态和固液法的工艺有以上这些区别。

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