白酒入口感觉甜涩辣辣的是为啥

白酒入口呈现甜、涩、辣的口感，是由其复杂的化学成分共同作用的结果，下文为大家详细介绍一下。

甜味的来源

白酒的甜味主要来源于多元醇类物质，如己六醇、丙三醇、丁四醇和戊五醇等。多元醇的甜味会随着羟基数目的增加而增强，例如相较于蔗糖，丁四醇的甜味要大两倍，而已六醇则更为甜美。这些多元醇能赋予白酒醇厚的质感、柔和的口感以及悠长的余味，并且能够中和部分辣味，使酒体口感更加柔和绵长。

涩味的来源

物质因素：涩味主要来源于高级醇、单宁、乳酸等物质，以及酿造过程中使用的糠壳。这些成分会让口腔黏膜蛋白质凝固，从而产生收敛的感觉，也就是我们所感受到的涩味。

辣味的来源

醛类物质：造成“辛辣”感觉的主要是醛类物质，其中含量最多的成分是乙醛。醛类物质的产生主要是因为酿酒过程中操作控制不当，例如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高、操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起异常发酵，使白酒辣味增加；再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

乙醇：乙醇也是辣味的来源之一，它会刺激口腔和喉咙的神经末梢，产生灼热感。

综上所述，白酒入口感觉甜涩辣辣的原因有以上这些。

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