米酒曲子过期了能用吗

米酒曲子过期了不建议使用，下文为大家详细介绍一下原因。

发酵能力下降

酒曲子中的主要成分是根霉、毛霉等有益微生物以及它们产生的酶类。随着时间推移，尤其是过了保质期后，这些微生物的活性会逐渐降低，酶的数量和活性也会下降。这就导致其发酵能力减弱，可能无法有效地将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精，从而影响米酒的发酵过程和最终品质，比如可能出现发酵不完全，米酒的甜度和酒精度达不到预期，口感也会变得寡淡。

杂菌污染风险增加

过期的米酒曲子可能会受到杂菌污染。在储存过程中，曲子可能会接触到空气中的细菌、霉菌等有害微生物。由于过期后曲子中的有益微生物活性降低，对杂菌的抑制能力也会减弱，杂菌就更容易在曲子中生长繁殖。使用受杂菌污染的曲子制作米酒，很可能会导致米酒变质，产生异味、异色，甚至出现腐败现象，食用后还可能会对人体健康造成危害，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。

风味物质产生不足

米酒曲子在正常发酵过程中，除了产生酒精和糖分，还会生成一些风味物质，如酯类、醇类等，这些物质赋予了米酒独特的香气和口感。但过期的曲子由于微生物活性和酶系的变化，可能无法正常产生这些风味物质，或者产生的量不足，使得制作出的米酒香气不浓郁，口感不协调，失去了米酒原有的风味特色。

综上所述，米酒曲子过期了不建议使用，原因有以上这些。

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