用碱加热可以鉴别真假白酒吗

用碱加热可以鉴别真假白酒。碱就是氢氧化钠，氢氧化钠可以检测酸性，酯类等的成分，而粮食酒里面是含有酯类的，下文为大家详细介绍一下。

真白酒

粮食酿造的真酒中含有酯类，而且酯类也是正是白酒呈现香气的主要成分，而氢氧化钠是碱性物质，酯类和碱性物质会发生反应，最直观的会在酒体的颜色上发生变化。深黄色为酱香型白酒；颜色变为黄色为浓香型白酒；颜色变为浅黄色为清香型白酒。

假酒

兑香料

但是，白酒里面也含有酒精，但是因为水和酒精他们互相也很稳定，所以酒精并不会和氢氧化钠发生明显的变化，也是因为如此酒精兑香料的假酒则不会起反应。也就是完全不会变色。

加入醇脂类物质

另外，白酒与氢氧化钠加热反应变成黄色，也不一定就是粮食酒。还有一些做假酒的厂家在勾兑假酒时加入醇脂类物质，这样再与氢氧化钠加热反应也会变黄，所以这种情况下用氢氧化钠也是测不出来的。

碱加热可以鉴别真假

1，将氢氧化钠混入白酒醇酒的烧杯并放入盆里或者是火上面进行加热。

2，加热后拿出来就会发现颜色已经变成黄色了，并且酒的量变少了，因为酒精性质活泼，加热更容易挥发。

综上所述，用碱加热可以鉴别真假白酒，但是还是有在白酒中兑香料，和在白酒制作中勾兑假酒时加入醇脂类物质，这两种情况检测不出真假的。

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