同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样?

你一定遇到过以下情况:同样一款酒，批次、甚至装箱都是一样的，买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样;或者买了两瓶，一瓶好喝，而另一瓶闻起来、喝起来却要逊色一些;或者参加盲品活动，上次明明品对了这一次却错了。内心升起疑惑:是否其中一瓶是假的?是不是拿错了?但经过仔细的鉴别和对比，确定都是正品。这种现象是否正常?到底是厂商搞鬼，还是个人心理因素作怪?我们该如何去看待这种现象?

其实，葡萄酒圈管这种现象叫“瓶差”，即同一款葡萄酒，瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。白酒也有，其瓶差成因主要体现在以下两大方面。

1.客观因素

(1)运输条件同样一批酒出厂，发往各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飞机，有的酒放进游轮有的酒放在货车上配送。不同的运输方式，运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。

比如说，运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。另外，在运输中接触阳光一面暴晒的酒氧化速度会加快，与底层或阴暗面的酒口感有所差异。

(2)储存环境 白酒的储存讲究恒温恒湿，环境要干净整洁。很多酒商达不到这样理想的储存环境，往往存放在杂货间，因此其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上，这就与专业储存的酒产生了差异。

另外，白酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响，高温会让酒液品质加速老化，低温则利于芳香酯类物质生成。所以同一批出厂的酒，在北方和南方就可能会造成瓶差。

2.主观因素

这主要是指品鉴时的生理状态，一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受。如果品鉴者的身体状况不佳，口中唾液的分泌会减弱或发生变化。而口中分泌的唾液对酒和食物的口感有非常重要的缓冲作用。

同一批次的酒，从运输到售卖，从厂家到消费者，层层转手至不同的终点，因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同，每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异，所以当我们喝到一款酒，发现其表现有点失常时，请不要轻易否定其品质，有时候也许是出现了瓶差的问题。一般而言，瓶差现象都是一些小问题，并不会对白酒产生过大的影响，所以面对这种现象也不用过分在意与计较。

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