腌咸菜不能放白酒吗

通常情况下，腌咸菜是可以放白酒的，腌菜内放白酒不仅可以调味，还能起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就有杀菌的作用，可以抑制细菌生长，延长腌菜的保存时间。

腌咸菜放白酒的作用

1.在腌制咸菜的时候，除了要添加酸菜以外，还加入适当的白酒。白酒可以让酸菜的味道更香，因为白酒中的主要成分乙醇能够和酸菜中的有机酸产生反应，使酸菜的味道更香。

2.白酒还有杀菌、抑菌的效果，可以防止咸菜变质，掩盖咸菜原本的苦涩味，提升咸菜的口感，让腌制出来的咸菜更加的酸脆、厚重。

3.但需要注意的是，白酒酒精含量高，虽然乙醇与酸反应会使酸菜的味道更香，但也不能多放，一般2斤咸菜放5~7毫升白酒就可以了。

腌咸菜的知识和注意事项

1.腌制咸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄；熟腌的腌制汤水相对干净清亮，发酵速度较快，其他并无差别。但是熟腌没有经验容易烂，所以建议生腌。

2.一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制咸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰，温度低一点也没问题，但要保证不被阳光晒到。

3.取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住，以防咸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完，可以放置冰箱保存，冷藏能放约7天，冷冻可保存一年以上。

4.在腌制咸菜的前7天，因为微生物会产生大量的亚硝酸盐，此时的酸菜是不能食用的，对健康有害，需要腌制一个月以上才能食用。

综上，腌咸菜是可以放白酒的，对咸菜有一定作用，调味、杀菌防腐等。但不能放多，以防影响咸菜本身的味道。

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