辣椒酱放白酒是为什么

辣椒酱放白酒是起到了杀菌效果,可以杀死一些辣椒酱里的细菌，并且可以增添辣椒酱里面的风味，下文为大家详细介绍一下。

辣椒酱放白酒

1、腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味。

2、另一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌。

3、放酒可以预防辣椒酱发霉，能让辣椒酱保存的时间长一些，可以放一些高度的纯粮食白酒。

辣椒酱的制作方法

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克白酒的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、白酒放在一起，搅拌均匀。

4、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

5、密封好在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

6、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

综上所述，辣椒酱放白酒一个是为了增添香味，促进发酵，一个是为了杀菌，还有就是为了让辣椒酱能够保存的时间长一些，所以可以放些白酒。但是如果不喜欢白酒了也可以选择不放，只不过保存的时间会短一些。

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