烧肉放点白酒会怎么样

烧肉时放点白酒去腥增香，使肉质鲜嫩，加速烹饪等，下文为大家详细介绍一下。

去腥增香

白酒具有较强的挥发性，能够有效去除肉类本身的腥味。同时，白酒中的香味成分可以为烧肉增添独特的香气，使肉的味道更加醇厚、丰富。在加热过程中，酒精带着肉中的腥味物质挥发掉，而白酒中的酯类、醇类等香味物质则留存下来，让烧肉香气扑鼻。

使肉质鲜嫩

白酒中的酒精能够使肉中的蛋白质适度变性，这样在烹饪过程中，肉的纤维会变得相对疏松，从而使烧出的肉口感更加鲜嫩多汁。不过，白酒的用量不宜过多，否则可能会使肉的质地过于软烂，影响口感。

加速烹饪

酒精的沸点比水低，在烧肉时加入白酒，酒精会先于水沸腾蒸发，带走一部分热量，同时也能加速肉的表面脱水，使肉更快地变色和形成焦香的外皮，从而在一定程度上缩短烹饪时间。

增加风味层次

白酒的味道独特，与烧肉的其他调料相互融合，可以产生复杂的风味层次。它能与酱油、糖、葱姜蒜等调料相互作用，使烧肉的味道更加浓郁、有深度，提升整道菜肴的口感体验。

综上所述，以上就是烧肉时放点白酒的作用。但要注意，烧肉时白酒的用量要适当，一般每 500 克肉用 10 - 15 毫升左右即可。如果放得过多，可能会使肉带有明显的酒味，掩盖肉本身的香味，而且酒精在燃烧过程中可能会产生一些有害物质，不利于健康。

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