品鉴品评白酒的要诀

品评白酒要经过观色、闻香两步后才轮到尝味，虽然尝味是要喝下去，看起来就是通过味觉器官来描述白酒，但是尝味的时候实际上嗅觉器官也是同时起作用的，因此我们说香味不分就是此理。但尝味的时候要尽量避免嗅觉对味觉的影响，把注意力集中在味觉上，感受味道，分类并记录，这样才能精准地评酒，下面笔者整理了一些专业人士的建议——评酒要诀。

评酒的主要过程就是让酒体进入口腔稍作停顿或咽下火吐出，呼气回味感受白酒的口感和味道，当然这和平常喝酒有很大的区别，所以也就有了一些需要注意的地方：

一，每次品评入口的白酒量要尽量保持一致，且不能太多，一般来说就是2ml左右，过多虽然可以增强味觉感受，但也会让味觉更快地麻痹。所以最好是保持在这个量，只要状态好，就能很快滴尝出白酒的味道。

二，一定要让酒体在口腔做一个短暂的停留，一般来说2、3秒就可以，时间长同样会造成麻痹，时间短了又不能完全感受到白酒的口感和味道。

三，控制频率，尝酒比闻酒要费时一些，因为尝酒的时候口腔味觉器官更容易麻痹，所以一般以三次为限，每次尝酒后最好用纯净水和淡的茶水来漱口，这样能较大程度避免味觉疲劳。

四，专注，前面也提到了，尝酒的时候实际上也有香味在作用，所以尝酒的时候需要集中精神感受味觉器官的感受，尽量忽略嗅觉器官的反馈，尝的时候不要闻，要直接喝。

除了上述四个诀窍外，尝酒的时候要由少到多进行轮次评酒，开始的时候喝少一点，后面可以是酌情增加，这样以保证对于白酒的味道有一个较为真实的感受。每一个轮次结束都应该休息一下，待味觉恢复进行下一轮评酒，最后，根据各个轮次的评酒结果进行汇总分析，综合考虑得出该白酒的味道评价。

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