品鉴白酒的门道：望闻啜咽，四步识佳酿

品鉴白酒的 “望闻啜咽” 四步有很多的门道，下文为大家详细介绍一下。

望

将白酒倒入透明酒杯，以白布或白纸为衬底，举杯齐眉对光观察。优质白酒通常无色或微黄色，需清亮透明，无悬浮物与沉淀物。同时，可轻晃酒杯，查看挂杯状况，挂杯痕迹明显均匀，像丝绸般缓缓流下的，常表明酒液醇厚，成分协调。

闻

手端酒杯，让杯与鼻保持 1 至 3 厘米，先自然吸气初闻其香，再用手扇风辅助闻味。闻香时不能对酒呼气。起初不摇杯，感受香气自然挥发状态，摇杯后闻强化香气。香气应协调愉悦，主体香突出，无杂乱味。此外，也可将少量酒滴在手心，利用体温加速挥发，闻其留香和香型等，以辅助判断酒质。

啜

取 1 至 2 毫升酒入口，慢而稳地让酒液先接触舌尖，再到舌两侧，最后至舌根，使酒布满舌面。停留 3 至 5 秒，体会味道是否绵甜、醇厚、爽口、丰满等绵竹市人民政府。之后可轻咂嘴巴，或吸入一丝空气，助力分辨香味，感受酒的醇香度、柔和度等。

咽

缓缓咽酒，接着张口吸气再闭口呼气，让酒气随呼吸从鼻孔排出，判别后味。好酒下咽顺畅柔和，酒气不刺鼻，尾味干净，余味悠长，并常伴有回甜或余香。若咽时觉辣喉，或后味有酸涩、邪杂味，则可能酒质欠佳。

综上所述，通过以上四个步骤，基本可对白酒的品质优劣作出有效判断。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。