什么是酒曲

白酒的制作过程中要使用酒曲，但是酒曲真实的作用究竟是什么呢?什么是酒曲呢?今天99酒坊就来给大家解答一下这方面的问题。

什么是酒曲

酒曲是用白米制作的，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这就是我们所说的酒曲，不过酒曲种类也分为很多种，大家可以理解为，一块充满菌丝的帮助发酵的材料，粮食做的。

酒曲在酿酒过程中的作用是什么

曲为酒之魂，酿酒的都知道酒曲在整个酿酒过程中的重要性，酒曲中含有很多有益菌种，这种菌种能够在无法稳定发酵方向的粮食中，起到一个引领作用，例如我们不放酒曲确实粮食也会发酵，至于发酵成什么样子这是未可得知的，但是加入酒曲，酒曲中的菌种发挥作用，就能往正常发酵酿酒的方向走。

不同香型白酒用的酒曲一样吗

不同香型的白酒所用的酒曲都是不一样的，一些酱香型浓香型清香型用的酒曲都不尽相同，酒曲制作原料可以是小麦大米，可以是草可以是很多东西，然后每种酒曲中放置的菌种什么的也不一样。

就像典型的董酒，就是药物做的酒曲，这种怎么会跟那些其他香型一样，所以不同香型白酒所使用的酒曲都是有区别的，就算是同种香型也会有酒曲不同，例如清香型白酒典型的清香大曲和小曲制作出的就不一样，所以这都是有区别的。

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