要了解豉香型白酒得先从它的执行标准GB/T16289开始

豉香型白酒是广东特产，而广东豉香型白酒中又以玉冰烧为代表，虽然这个酒很小众，毕竟不是所有人想到喝的酒——泡过肥肉的，而且一股浓郁的豆豉味——都能接受，但是喜欢这个酒人对它只能说是上瘾，其他的酒喝起来也就那样了。想必很多人都对豉香型白酒很好奇，要了解豉香型白酒得先从它的执行标准开始，下面笔者就为大家解析一下它的执行标准GB/T16289。

GB/T16289代表了豉香型白酒，标准规定该酒须以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

这个表述提到了连个我们比较陌生的词汇——陈肉和酝浸，我们来逐一解释。陈肉是什么意思？其实是经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉；而酝浸则是将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。这就是豉香型白酒的特点了——泡肥猪肉，是不是很有特色，独一无二。

感官指标要求也就是喝起来应该是什么样子才合格——豉香纯正清雅、醇和甘冽、余味爽净。这个是豉香型白酒的风格特点，当然大家喝了就能理解了。关于理化指标，酸酯都是一个数值，大家未必很清楚。不过，豉香型白酒的指标中多了β-苯乙醇和二元酸二乙酯的量，后者为经过肥猪肉浸泡后的产物，这是其他白酒没有的。

总体而言，GB/T16289作为豉香型白酒的执行标准，也很详尽地规定了豉香型白酒的生产酿造原料和工艺，如果按照这个标准执行，那么此酒必定是粮食酒无疑。当然，白酒行业深不可测，即便用了一些手段做点假也未必能知道。无论如何，对于豉香型白酒，想尝试的朋友也可以去买来试试，主要还是看自己能不能适应那种重口味吧！

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