品酒的小妙招有哪些

品酒，是一门学问，其重在“品”，品味、品尝。品酒不等同于喝酒，更重要的是了解酒的品质、文化、内涵。如何在酒未入口的情况下初步了解酒的品质与好坏呢？今天就来谈谈大师品鉴白酒之如何观酒。跟着大师学观酒，掌握品酒小妙招。

观酒是品酒的第一步，从酒的颜色、形态获取诸多信息。在还未喝下第一口酒时，通过酒的色泽、透明度、粘稠度等鉴定酒的品质。

观酒第一步，看酒花

酒花是很多人用来验证白酒品质的重要标准之一，可作为辨别白酒度数和品质的重要参考，大师品鉴白酒，仅往新倒出的酒中看一眼，便能大致知晓泛着酒花的白酒品质如何、度数多少。

酒花大致可分为五类，即大清花、小清花、云花、二花、油花。一般来说，酒花越小，酒质越好，相反酒花越大，酒质越差。而酒花韧度高、不容易破裂、存在时间长的酒体比酒花韧度低的酒体品质好。酒质越好的酒体，酒花分布越均匀。酒花越大、消散越快，酒度越高，反之则越低。

观酒第二步，看色泽

俗话说，内行看门道，外行看热闹。对外行人来说，白酒如水，都是清澈透明的，并无颜色。于是，通过色泽就能观酒的好坏于外行人而言，无异于天方夜谭。殊不知，在品酒大师那里，酒的任何要素都可成为辨酒好坏的参考。

观色主要是观察酒体中是否有悬浮物沉淀物，是否清澈透明。好的酒体清澈透亮，但有些品质欠佳的酒体中会含有少量杂质，酒的颜色也会呈现些许差异。

观色方法，举起酒杯，观察酒液的透明度与色泽。纯粮食酒色泽晶莹剔透，颜色略带微黄。凡是光泽度好，颜色鲜明、协调、清亮透明的酒体，酒质就是好的。反之，颜色暗淡无光泽、浑浊的酒体，酒质就欠佳。

观酒第三步，看挂杯

优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，酒液在杯壁上像丝绸一样顺滑绵柔。

倾斜酒杯至四十五度角，再慢慢转动酒杯，使酒体均匀沾于杯壁之上，然后竖直酒杯。此时杯壁上的酒线轮廓清晰，顺滑绵柔，稠润而不坠。把酒杯静止三分钟不动，随后便可见星星点点的满天星挂于杯壁，这就是优质白酒特有的挂杯现象。

凭借观酒技艺，专业品酒大师能判断出该酒体的成分、酒龄、制酒工艺及度数等信息。跟着大师学好观酒技艺，凭“第一眼”就相中优质好白酒。

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