清香型白酒入口有点苦味

喝白酒的口感一般是有辣、涩、烈，清甜、浓香、酱香味道，但是有些朋友问道清香型的白酒入口怎么会有点苦味呢？这是由于酒在发酵过程中过量的化合物引起的。详细情况以下99酒坊介绍。

清香型白酒有苦味的原因

一、清香型白酒会有点苦味，这是因为酒体中有少量的单宁，当酒水中的脂类分子与酸类分子不平均造成的苦味。

二、发酵过程中由氨基酸分解脱氨生成的杂醇油是苦的，氨基酸适量出现可以成为酒香、过量就成了苦味。

三、酒中的糠醛也有严重的苦味，这是因为白酒中的工艺不对了，酵母菌和乳酸菌共同生成的丙烯醛，这个物质有很强的苦味，并且有持续性。

四、还有就是白酒在生产过程中变质的粮食造成的，粮食酿制发酵过程中产生的脂肪酸，二肽氨基酸产生的苦味，酒体中就会带着苦味。

五、过量的高级醇，琥珀酸、较多的糠醛和酚类化合物引起的。

通过以上介绍，对于清香型白酒发苦的原因我们看到是由于酿制的过程中产生的，所以要想解决问题只能是工艺上改进，这也说明这样的白酒店铺白酒质量得不到保障。所以购买白酒还是需要在正规商家。

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