什么属高度白酒 白酒的分类

1、固态白酒的主要类型有： （1）大曲酒 以大曲为糖化发酵剂的大曲酒，主要由小麦、大麦和一定量的碗豆制成。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固体发酵，大曲酒酿造的酒质量好，大部分名酒都是大曲酿造的。 　 （2）小曲酒 小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在“烟台操作法”的基础上发展起来的。纯培养曲霉菌和纯培养的酒母被用作糖化和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂使用。这种酒产量最大，以大众为消费对象。 (4)混合白酒 主要由大曲和小曲混合而成。 (5)其他糖化剂法白酒 以糖化酶为糖化剂，加入酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 2、固液结合法白酒的种类有： (1)白酒半固半液发酵法 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再在半固态、半液态下发酵，再蒸馏而成的白酒，典型代表桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，代表四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，在香糟中加入香精后串蒸而成。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态白酒(不少于10%)与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的白酒。 3、白酒采用液体发酵法 又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了一些传统的白酒工艺，酒质普遍淡泊；有些工艺是用生酵母来弥补的。此外，还有调味白酒，以食用酒精为酒基，由食用香精和特殊调味白酒制成。 根据葡萄酒的主要香气成分，可根据其特点分为棚耐差类。在国家级葡萄酒评价中，业内公认的香型白酒有12种，即 1、酱香型 代表酒：茅台、郎酒等。 酱香型白酒最大的特点是颜色有点黄(那些人为添加色素的人除外)，闻起来像豆类发酵时的酱香、焦香、糊香。区分酱香型白酒质量有一个小秘诀:打开一小杯酒放一天，然后闻一闻。优质酱香型白酒味道依旧，没有杂味，就是空杯留香。 2、浓香型 代表酒：四川泸州老窖特曲、五粮液、金种子软酒等。 优质浓香型白酒闻起来像泥窖香。然而，浓香型白酒也有分配系，包括浓香中陈年风味的四川派，以及口感纯正、甜美、干净、清爽的江淮派。一般来说，浓香型酒，入口通常比较甜，香味很协调。 3、清香型 代表酒：汾酒、红星二锅头、牛栏山等。 香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。专业亩肆术语中，这叫一清到底，清香纯正。香型白酒闻起来不太复杂。有些会有类似酒精的香气，但如果你仔细闻，你会感到优雅和舒适，而不是刺鼻的酒精。这种香型酒，喝起来很爽口。 4、米香型 代表酒：桂林“三花酒”。 米香型白酒以大米为原料，但用的是很特别的小曲。因此，这种香型酒闻起来有一种特殊的蜂蜜香味，味道甜而柔和，刺激性小。小曲发酵的葡萄酒曾经是江南“南方葡萄酒”的特色。不幸的是，现在看看整个中国，“南方葡萄酒”已经崩溃了。现在，很难品尝到真正的小曲米味白酒。 5、凤香型 代表酒：陕西“西凤酒”。 凤香型白酒是浓香型和清香型的结合，既有浓香型的特点，又有清香链皮的风味，被称为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，各不出头。因此，凤香型白酒具有浓香和清香的特点，没有冒尖，这是它最大的特点。 6、药香型 代表酒：贵州“董酒”。 药香型白酒，又称董香型，代表贵州董酒。区分董香型酒，主要看酒的浓郁香气是否有药香。在酿造过程中，药香型白酒采用大小曲，加入了十几种中草药，既有大曲的浓香，又有小曲的柔和甜味，又有淡淡的药香。 7、兼香型 代表酒：湖北“白云边酒”、淮北“口子窖”。 兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香是浓香和酱香的结合。或以酱香为主，略带浓香；或以浓香为主，闻起来又有酱香味。香型酒，浓酱协调，所以味道也很丰满，回味长。 8、特香型 代表酒：江西樟树“四特酒”。 以“四特酒”命名的特香型酒，但小酒童在这里可以为江西的白酒叫屈。大家都以为特香型白酒是四特，其实江西产的很多白酒都有特香型。这种香型酒，香味浓郁，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型酒口感柔和，绵中带甜味，有时还会尝到不好的味道。因此，有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香而不靠”，这应该是对这类白酒的最佳总结。 9、豉香型 .代表酒：广东“玉冰烧酒”。 酱油白酒的度数普遍较低（现在也有高酱油白酒，但主流仍然较低），这是中国出口东南亚销量最大的香型白酒。酱香型白酒闻起来像豆豉，还有一点油味(即油味)。这种酒以大米为原料，口感醇厚甘润，后味清爽。 10、芝麻香 代表酒：山东“景芝白干”。 芝麻的香味是什么？其实是芝麻的香味！然而，芝麻香型葡萄酒在酿造过程中没有添加芝麻。这种香型很特别，既有清香型白酒的清雅，又有浓香型白酒的柔软丰满，有酱香型白酒的优雅细腻，闻起来有很强的烤芝麻香气。芝麻型白酒口感醇厚，但后味苦涩。 11、老白干香型 代表酒：河北“衡水老白干”。 老白干香型白酒更接近清香型白酒。然而，它闻起来很优雅，除了香味，还有一些浓香型白酒。与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、更香，入口后有甜味和回味。然而，面对这两种香型白酒，许多人“愚蠢而不清楚”。事实上，老白干香型只能算是香型王国中的小香型，而不是主流。 12、馥郁香型 香型的代表作是“酒鬼酒”，香型白酒的特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。其实香型和老白干香型一样，都属于小香型。简而言之，它们的香型特征与主流香型相比并不明显，更多的是某个品牌为了找到自己产品的特点而添加的一种香型。 (1)国家名酒 国家评价质量最高的酒，白酒国家评价，共6次。茅台酒、 历届全国评酒会上，汾酒、泸州老窖、五粮液等酒都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 同时对国家级优质酒和名酒进行评价。 (3)各省、部评价的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占葡萄酒产量的大部分，价格低廉，为人们所接受。有些质量也不错。这种白酒大多是液体生产的。 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。((酒度单位%)vol，俗称“度”) (2)低度白酒 采用降度工艺，酒度在40度以下，酒度一般在38度， 也有20度以上。

葡萄酒的度数是根据100毫升酒中含有多少毫升酒精计算的。例如，53度酒是100毫升酒中含有53毫升酒精的100毫升酒。在正常情况下，超过65度酒精的凳子橙属于高度酒。

我个人认为45度以下的水度不高，80度以上的水度属于高酒。

酒搭仿度数厅枝慢，主要是通过酒精含扮模量来计算的。如果酒精含量大，度数高，酒精含量少，然后度数低。

我认为葡萄酒的度数是通过酒精浓度来计算的。我认为36°以上酒属于高度酒。

白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味和成分的含量上。中国白酒品种繁多，好坏参半。优级质量优于一级，一级质量优于二级。GB/国家标准国家标准T 在10781中，两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写，T是“推荐”的含义，因此GB/T是符合国家生产标准并获批销售的产品。一、按原料分类1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、米酒等。2、瓜干酒(有的地区叫红薯酒、白薯酒)。3、用原料酒代替。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、根据酒曲的使用情况分类1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂生产的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的酒，主要原料有：稻米。3、麸曲酒:以麦麸为培养基接种的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的酒。 三、按发酵方法分为固态白酒、液态白酒和固液白酒。 四、按香型分类，中国白酒有浓香型、酱香型、香型、米香型、药香型、酱香型、芝麻香型、兼香型等12种香型。 白酒香型分类介绍1、浓香型白酒：又称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒。2、茅香型白酒：又称茅香型，茅香型突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，回味悠长。像飞天茅台，大秦家酱香酒。3、米香型白酒：又称蜜香型，以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵制成腊腔。4、香型白酒：又称汾香型，以高粱为原料清蒸清烧，地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成。6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调，属于复合香型大曲型白酒。7、酱香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液体糖化边发哮轮游衣酿制而成。8、药香型白酒：清澈透明，香气典雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇香爽口，后味悠长。9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香为主，以焦香、糊香为主。11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香典雅，甘甜挺拔，各味协调而闻名。

王小冷教你简单的分类，白酒可分为简单的高度酒、降度酒、低度酒。小冷酒是52度的粮食酒。