颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗
资深酒客应该都知道,除了极个别香型或是酿造工艺不同的酒液会有微微发黄的情况外,白酒的颜色基本都呈现为无色且透明的状态。但是一般来说,经过陈放的老酒在颜色上也会呈现微黄色,所以不少朋友就会产生“颜色微黄的白酒都是陈年好酒”的想法。
首先,如果是经过酿造、生产和储存这些过程,白酒酒液自然生成的微黄色,可以说这样的白酒是陈年好酒。因为白酒在长期储存的过程中会发生“美拉德反应”,而这种反应会生成一种叫做“烯醇化合物”和其他一些反应联酮化合物,当这些物质存在与酒液中的时候,就会使酒液呈现微黄色并且增加了酒液香气。除此之外,的确存在一些人工的方法使酒液看起来像是陈年好酒,99酒坊也跟大家分享一下这些方法,帮助大家在购买的时候更好的“避雷”。
劣质酒的微黄色从何而来
第一种需要避雷的情况:很多商家为了让自己售卖的酒从外表上看更像是陈年好酒,就会在酒液中添加一种叫做“黄色曲药”的东西,并且将它浸泡在基酒中形成调味酒。浸泡过后通过提取上层酒液与基酒勾兑的方法,让酒液颜色呈现微黄色。
第二种需要避雷的情况:当在酒液中添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等物质的时候,也会让酒液变成微黄色。
第三种需要避雷的情况:在存贮酒液的时候,如果使用的是铁离子含量丰富的容易并且将猪血、石灰等物质用来裱糊容器的话,铁离子就会逐渐的与酒液融合,从而呈现微黄色。无论是以上说的哪三种情况,都是劣质酒,真的需要避而远之。
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