浓香型白酒为什么这么香呢？浓香型白酒香味是怎么来的

大家了解下酒类市场就会发现，市场上的酒十之八九都是浓香型白酒，很多人也喜欢喝浓香型白酒。为什么这么多人喜欢浓香型白酒，浓香型白酒为什么这么香呢，今天99酒坊和大家聊一聊这个问题，让大家也了解下浓香型白酒香味的来源。

第一个原因，浓香型白酒采用养窖增香的方法。根据多年酿酒的经验，窖池越用酒香就越好。很多酿酒的老师傅都知道，窖泥老，酒才好。窖池养护的越好，用的越久，在窖泥里的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就会越丰富活跃，菌群的优劣决定酒香的质量。

第二个原因，浓香型白酒采用中高温曲增香。在清香型的基础上，浓香型白酒加大了制曲的温度，提高到了55度到60度，更高的酒坯温度更适合喜欢产香细菌的生长，由此带来更丰富的香味。

第三个原因，续糟增香。俗话说千年老窖万年糟，糟也是微生物重要的栖息地，浓香型每次蒸馏都会补一部分新粮，丢一部分淀粉耗尽的糟粮，让微生物以老带新，使得香味物质不断的累积。

第四个原因，多粮增香。浓香型白酒在酿酒时除了高粱，还用到了大米，糯米，玉米等粮食，不同的粮食有不同的风味特点，大米让酒体净爽，糯米让酒体更加绵柔，玉米增加了酒特殊的香气，使酒香更有层次感，产香细菌在吃了不同的粮食后，能产生不同的香味物质，进一步增加香气的复杂度。

第五个原因，混蒸混烧增香。浓香型白酒会把生粮和酒坯混在一起，蒸酒的时候就会同时蒸粮，这样既能减少损耗，又可以把粮食的饭香带入到酒中，粮香就成为浓香型白酒中最重要的一个特点。

第六个原因，延长发酵时间增香。清香型和酱香型每轮次发酵时间是30天，浓香型白酒延长到了60-90天，多出来的时间就是糖化和酒化后的产香期。

第七个原因，双轮底糟增香。在浓香型白酒的窖池里窖底糟因为有五个面接触到了窖泥，并且它的氧气含量特别低，香气本身就最丰富，而酿酒师傅为了让它获得更多的香气，又让它多发酵了一个周期，香气物质自然就更高，这类酒就要单独提取出来，做成高酯调制味酒，在后期的调酒中起到很大的作用。

第八个原因，分段摘酒增香。浓香型白酒是分段取酒，然后分级存储，酒分为头中尾三段，按等级分开存储，头酒香味物最多，香味最好，就把它单独取出来，让好的更好，香的更香。

在这样层层累积，对香气不断追求的工艺特点下，浓香型白酒呈现出窖香浓郁，酒香程度大的特点，因此得名浓香型白酒。

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