做菜用料酒还是白酒去腥好
时间:2023-03-22阅读:
做菜用料酒还是白酒去腥好?用料酒好,白酒的效果不如料酒,因为白酒的乙醇含量在57%左右。做菜时候用白酒,会破坏菜原来的味道,作用不如料酒。
但是在日常做菜时,也可以用白酒调味,建议用料酒来调味。只是白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多,这样乙醇的含量就过高,往往在去除了鱼、肉的腥味之外,对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。所以,不论从营养还有味道上讲,白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒,但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时,适当的白酒也不是不可取的。
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