白酒去鱼腥味好还是料酒去鱼腥味好

白酒和料酒去鱼腥味比较这还是料酒的好，白酒度数高，常见的茅台，五粮液，大路酱酒都是度数根很高的，而料酒的度数很低，下文为大家详细介绍一下。

白酒

白酒以粮谷为主要原料，以大曲，小曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化，蒸馏，，发酵而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干，烧刀子等。

白酒的酒精度数比较高，一般都在四五十度，过高的酒精虽然会达到祛除鱼肉里面的腥味，但是也会杀死里面的蛋白质等营养物质，还会破坏肉里面的味道。

而且白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

综上所述，料酒去鱼腥味好。但是在没有料酒的情况下也可以用白酒.

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