白酒为什么会发臭

白酒发臭通常由酿造、蒸馏或储存等环节出现问题所致，下文为大家详细介绍一下。

原料因素

酿酒原料若保管不当发生发霉变质，会让酒产生臭味。此外，若原料蛋白质含量过高，发酵后剩余过多，易产生杂醇油、硫化氢、硫醇等具臭辣味的含硫化合物，使酒的臭味加重。

发酵把控不佳

发酵温度控制不当或时间不足，易滋生不良微生物。卫生条件差也会导致杂菌污染，让酒糟酸度增大，若受腐败菌污染，酒糟会发粘发臭，并使酿出的酒带有杂臭味。另外，发酵配方不合理，导致酸度上升等情况，会促使硫化氢等臭味物质大量形成。

蒸馏操作有误

蒸馏用大火大汽，易使番薯酮等高沸点物质流入酒液。同时，酒糟中的含硫氨基酸受有机酸影响，易大量生成硫化氢，致使酒的臭味增大。而蒸馏温度过低，又会使硫化氢、丙烯醛等低沸点臭味物质无法有效去除。

储存环境不良

白酒接触潮湿、高温或不卫生的环境易发臭。酒窖通风差、湿度高，易让酒滋生异味。若容器密封性差，白酒长时间暴露于空气，易氧化酸化产生异味。另外，将酒置于有异味的环境，其也容易吸附异味。

窖泥质量问题

窖泥配方不合理、发酵不成熟，易产生异常气味。出窖时，窖泥若大量混入糟醅，蒸出的酒易有过重窖泥臭味，影响白酒品质。

综上所述，白酒会发臭的原因有以上这些原因。

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