一二九八七酿造工艺是什么

“一二九八七” 酿造工艺是酱香型白酒独特的酿造方法，下文为大家详细介绍一下。

“一”：指一年一个生产周期。酱香型白酒的酿造从原料投入到产品出厂，需要历经春夏秋冬四季，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程耗时一年。

“二”：指两次投料。第一次投料在重阳节，称为 “下沙”，投入总投料量的 50%；第二次投料在一个月后，称为 “糙沙”，投入剩余的 50%。

“九”：指九次蒸煮。下沙（第一次投料）后进行第一次蒸煮，然后进行糙沙（第二次投料），再进行第二次蒸煮。此后，每次发酵一个月后进行蒸煮，共进行九次蒸煮。通过多次蒸煮，使原料中的淀粉充分糊化，有利于后续微生物的作用和香味物质的生成。

“八”：指八次发酵。每次蒸煮后，将酒醅摊凉，加入酒曲，然后入窖发酵。发酵过程中，微生物在酒醅中进行复杂的代谢活动，产生各种风味物质和酒精。八次发酵每次的工艺条件和微生物群落有所不同，逐步形成了酱香型白酒独特的风味和口感。

“七”：指七次取酒。经过前面的蒸煮和发酵，从第三次蒸煮开始取酒，以后每个月取酒一次，共七次取酒。七次取出的酒，酒质和风味各有不同，一、二次酒较糙辣，香味单一；三、四、五次酒品质最好，香味醇厚，口感丰满；六、七次酒带有焦香，有特殊的风味。这些不同轮次的酒经过精心勾调，最终形成了酱香型白酒独特的风格。

“一二九八七” 酿造工艺是中国传统白酒酿造技术的杰出代表，具有工艺复杂、生产周期长、出酒率低等特点，正是这些特点造就了酱香型白酒独特的品质和丰富的口感。

综上所述，一二九八七酿造工艺是指以上这些。

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