如何鉴别白酒酿造工艺

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。那如何鉴别白酒酿造工艺？下面为大家介绍几点。

鉴别白酒酿造工艺的方法

1.查看生产标准号‌

白酒瓶子上通常会标注生产标准号，这是最直接且准确的辨别方式。具体标准如下：

（1）固态法白酒‌：执行标准为GB/T10781，代表纯粮食酒，采用传统固态发酵工艺。

‌（2）液态法白酒‌：执行标准为GB/T20821，代表采用新型工艺生产的食用酒精加香精香料勾兑的白酒。

（3）固液结合法白酒‌：执行标准为GB/T20822，代表部分为粮食酒，即30%固态法白酒+70%液态法白酒‌。

2.加水稀释法

通过加水稀释白酒，观察其变化来判断。具体现象如下：

（1）固态法白酒‌：加水后会出现白色浑浊现象，因为固态法白酒中含有脂类分子，在低酒精度下溶解度降低而析出。

（2）液态法白酒‌：加水后依然清澈透明，因为液态法白酒主要由食用酒精和香精香料组成，不含脂类分子。

（3）固液结合法白酒‌：加水后可能会出现淡淡的蓝色，介于固态法和液态法之间‌。

3.观察酒花‌

将酒瓶倒置摇晃，观察酒花的变化情况。具体现象如下：

‌（1）固态法白酒（粮食酒）‌：酒花密集且消失缓慢，表明酒体丰富，酒精度和乙酸乙酯等物质比例适中。

（2）液态法白酒（酒精酒）‌：酒花粗疏且少，消失较快，表明酒体单薄，主要由食用酒精构成‌

4.火检法‌

将白酒点燃，待火焰自然熄灭后观察酒体变化。具体现象如下：

‌（1）固态法白酒（粮食酒）‌：酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察到液体浑浊，有谷物发酵的香气和酸味。

（2）液态法白酒（酒精酒）‌：酒体依然清澈透明，有骚涩难闻的化学味道和塑料味道‌

总的来说，鉴别白酒酿造工艺的方法有很多，主要是查看生产标准号、加水稀释法、观察酒花、火检法等。有的人可以通过冷藏法判断。

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