为什么有的白酒不含甲醇

‌白酒中甲醇的存在是不可避免的，但可以通过工艺控制其含量‌。有的白酒不含甲醇可能是经过了多次处理，使白酒中的甲醇没有超过安全范围。

白酒中甲醇的生成原因

1.白酒甲醇的生成主要是由于原料中的植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质在发酵过程中被曲霉作用生成甲醇酯，进而释放出甲醇。这种生成机制使得通过粮食酿造的酒水饮料中都会含有甲醇，这是不可避免的‌。

2.使用过熟或腐败的原料、果胶质含量高的原料酿酒，或者使用黑曲作糖化剂（因其所含果胶酶较多），都会使成品酒中的甲醇含量升高‌。

甲醇的危害及控制方法

甲醇是一种有毒的有机化合物，其危害常表现在呼吸系统、消化系统、神经系统等方面。虽然甲醇的生成不可避免，但可以通过工艺控制其含量。具体方法包括：

1‌.选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料‌。

2‌.选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂‌。

3‌.对含有较多果胶质的原辅料进行预处理‌，如蒸汽闷料。

4‌.采用能吸附甲醇的天然沸石、活性炭或分子筛处理‌。

5‌.在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺‌，或者设置甲醇分馏塔‌。

6.利用不同溶解度和挥发性质分离出甲醇。

白酒中甲醇的含量标准

根据我国关于《食用酒精》的相关标准，每升酒精中甲醇含量在1毫克以内为特级标准，1-50毫克为优级标准，50-150毫克为普通级标准。超出150毫克的酒精则不符合食用要求‌。只要酿酒企业或作坊严格按照相关标准和工艺进行生产，生产的白酒的甲醇含量通常不会超出安全范围。

总之，有的白酒不含甲醇可能是剂量特别低，在几乎没有的状态，在饮用安全范围内。白酒中甲醇的生成主要是原料中的果胶质。甲醇对人体的危害很大，所以要学会控制甲醇的方法。

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