白酒为什么掐头去尾

白酒在酿制过程中经常会出现掐头去尾的情况，很多人不适很理解为什么这么做，其实白酒“掐头去尾”的原因是酒头和酒尾的品质不佳，会对白酒的口感和品质产生负面影响。下文为大家详细介绍一下。

白酒掐头去尾

掐头去尾就是蒸馏白酒时候，单独摘取酒头、酒尾。酒头部分易挥发物质含量高，酒尾部分沸点高的物质含量高。

白酒酒头

蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，酒头中含有大量的杂醇油、甲醇等危害物质，这些物质会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头劲儿大，不能直接饮用，很容易伤身体。

要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。

白酒酒尾

随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。

酒尾中主要是乳酸和脂类物质含量超标，而且杂醇油含量也多，酒味不够纯，酒体是浑浊的，而且口感是苦的。因此，在白酒蒸馏过程中，需要将酒头和酒尾分离出来，以保证最终产品的质量和安全性。

综上所述，白酒掐头去尾是酒头和酒尾的品质不佳，会对白酒的口感和品质产生负面影响。

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