如何用膜技术让白酒加水不浑浊?

原酒在加浆降度、降温或者暴露于空气中时出现浑浊现象，主要有以下两种原因:一是3种高沸点溶于醇而不溶于水、性质不稳定的高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)在酒精度降低过程中溶解度降低析出;二是杂醇油随酒精度降低，溶解度下降析出。另外，水质硬度高、金属离子也能引起降度时白酒的浑浊、失光。要想使酒体清亮，就必须从酒体中将这些物质除去。近年来，膜技术逐步应用于酿酒行业，特别在低度白酒的除浊应用中，不但能使酒体中浑浊的物质除去，还不影响酒的风味，越来越受到各酒厂的重视。

1.复合微滤膜在降度白酒除浊中的应用

复合微滤膜由纤维、活性炭、硅藻土和成膜剂组成。在微滤膜生产工艺过程中，纤维交织的三维网状结构组成微滤膜的骨架，活性炭、硅藻士吸附在纤维上，沉淀在纤维间，整个滤膜充满纵横交错的小孔道，成膜剂将纤维与活性炭硅藻土形成的结构进行固定，使其能承受和传滤压力。在复合微滤膜过滤低度白酒的生产过程中，必须有一定的压力，这种压力保证了复合微滤膜功能吸附是一种深层吸附，每一个大大小小的微孔都在吸附，保证了低度白酒除浊的彻底和完全。2001年，四川全兴股份有限公司的赖登等将64度基酒降至28度后用复合微滤膜过滤后，在零下18°℃冷冻一周不浑浊，口感柔和，无水味，纯净香甜，各项理化指标也符合产品质量标准。此外，朱剑宏等于2001年应用国内新研制的活性炭复合微滤膜，有效滤除了白酒因降度而产生的白色浑浊物，还能有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味，使口感醇和。

2.超滤膜在降度白酒除浊中的应用

超滤膜无论是板框式还是中空纤维式，其膜的表面都密布着纳米级的微孔。酒液在驱动力的作用下，通过膜的微孔将溶液中的物质进行分级筛选，达到去浊分离的目的。早在1995年，孙荣泉就将超滤技术应用于低度白酒的除浊研究，并初步探讨了工艺流程、结构设计、操作参数等对超滤器性能的影响;朱志玲等采用中空纤维式超滤技术消除了白酒因降度后出现的浑浊、失光现象，并进行了经济效益的分析，表明过滤效果好，运行成本低;史红文等将无机(陶瓷)膜超过滤组件应用于白酒除浊并确定了最佳工艺条件，具有工艺简单、效果好、能耗低等优点，且易于控制膜污染，具有很好的市场前景。邓静等2006年比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物含量的效果，结果表明，酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好，将两者结合起来用既经济，效果又好。最佳方法是将基础酒降度之前先进行膜过滤，再与用酒类专用炭处理后的基础酒混合，最后通过膜过滤。所得酒液口感协调，能保持原有风格。

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