白酒发酵为什么要放水

微生物生长繁殖、发酵过程离不开水，水份达到一定比例，才能使发酵顺利进行，出酒率最高。白酒酿酒工艺不同，控制水份多少也有变化。

不同季节地下水位不同，发酵期不同、发酵的容器(窖池)不同，酿酒工艺控制都是有区别的。

白酒发酵为什么要放水

1.白酒的酿造一般采用固态法， 我们在酿酒的时候可以添加水来参与发酵。

2.白酒会在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假，如果是你酿出来后再加水会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。

3.粮食糖化后淀粉含量比较高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖分分解完。

4.糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。

5.加水的量一般的粮食、水比例为1:1.5～2为宜，在发酵中放水，参与发酵过程，也可以增加出酒率。

6.水在白酒发酵过程中还可以稀释醪液，醪液浓度降低，菌种可以长时间的发酵，温度控制得低点，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，蒸馏储存时可以给酒的风味、香气增加不少酯类。

7.放水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种和空气，对原料的利用更彻底。

8.发酵完蒸馏的时候由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，不容易糊锅。

以上就是白酒发小要放水的原因，其实任何酒的发酵都离不开水，“水是酒的血”，在酿酒师的精心处理下，对最终的酒的品质和口感起着重要的作用。

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