为什么白酒喝到嘴里发苦

白酒喝到嘴里发苦可能是原辅料不净或选择不当、配料不合理、用曲量太大、环境卫生问题、蒸馏问题等引起的，也可能是肝火旺盛、胃热炽盛等。下面进行详细分析。

白酒喝到嘴里发苦的原因

1.原辅料不净或选择不当

使用霉变的原料、变质的曲粉、未清蒸或清蒸不彻底的稻壳等，都会导致白酒带有苦味。这些原料被有害微生物污染，高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中分解成酚类化合物，都会产生苦味。‌

2.配料不合理

白酒在酿造过程中稻壳用量过多、用水量过大或过小、用曲量过大或使用劣质曲、新旧曲搭配不合理等，都会影响发酵过程，导致苦味物质增加。

3.用曲量太大

酿酒时酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

4.环境卫生问题‌

库房管理不善、环境卫生不好、水质不洁等，都会导致白酒被杂菌感染，从而产生苦味。‌

5.蒸馏问题

如果用大火大汽蒸馏，可能会把某些杂味带入酒中引起酒有苦味。另外，如果加浆勾调用水的含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也会直接给酒带来苦味。

6.肝火旺盛

进食了过多肥甘厚腻食物或长期熬夜、情绪不佳等情况，可引起肝郁化火，气火上逆就会导致患者出现口苦、面红目赤、急躁、易怒、失眠等症状，喝酒后容易加重这种症状。

7.胃热炽盛

过多进食肥甘厚腻或刺激性的食物会损伤脾胃，导致脾胃运化失职，容易出现积热内蕴、胃火上炎的情况，多表现为口干、口苦、腹胀、食欲不振、失眠等。白酒比较辛辣，喝酒后容易加重不适症状。

总的来说，白酒喝到嘴里发苦的可能性因素有很多，上面七种是比较常见的现象。还可能是白酒的勾调问题、生产工艺条件控制不当、消化不良、急性胆囊炎等引起的。

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