炸辣椒用什么白酒最好

炸辣椒最好用高度白酒，我们说的高度白酒一般是指大于50度的白酒，而且最好不要用勾兑的白酒。高度白酒可以杀菌抑菌，延长保存时间，还能增香、保鲜等。

用高度白酒炸辣椒的方法

1.准备材料：辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、高度白酒。

2.做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、细的2种，只用粗的或细的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、细辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均匀，这样才又香又辣。

3.在辣椒面里加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加辣椒油的味道，还能防腐杀菌，让辣椒油保存更长的时间，五香粉能增加辣椒油的香味。

4.将大蒜切成蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有浓浓的蒜香味，让辣椒油的味道更香。

5.加入适量的高度白酒，边倒酒边用筷子搅拌，让辣椒面变得湿润就可以了。白酒具有挥发性，在泼热油时可以带走大量的热量，这样辣椒面就不会被炸糊，而且还有增香的作用，辣椒油味道更香。

6.锅里倒入食用油，切一些葱段、姜片放进去，洋葱切块，也放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，用小火开始炸，把食材炸得颜色焦黄，没有水分后关火，捞出残渣。

7.将热油放2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，慢慢倒，边倒边搅拌，用热油把辣椒面炸熟。

8.再晾2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，还边倒边搅拌，这次的油温稍低，能很好地激发出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。

9.最后晾1分钟，把剩下的1/3的油都倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀。做辣椒油时，油宁可多不可少，不然辣椒油口感非常干，不好吃。

10.等辣椒油的温度降下来后，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒油装进去，盖上盖子后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取，特别方便。

总之，炸辣椒用高度的高粱白酒最好，下面有详细的炸辣椒油的方法，大家可以在家里动手做起来了！

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