白酒行业加曲的主要作用

酿制白酒除了用纯粮食做原料以外，在酿制过程中还需要加曲，白酒中加曲是很多白酒必不可少的一步，那么，白酒行业往原料当中加曲的主要作用是什么呢？

白酒当中“曲”是什么

白酒中的“曲”，就是引入微生物参与酿酒的培养载体。

比如：小曲法白酒 小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。

白酒行业加曲的主要作用是什么

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖。再将糖转化为酒精和二氧化碳的微生物，是白酒酿造中至关重要的一环。

白酒行业怎么选合适的曲菌

选择合适的曲菌对酒的口感和品质有很大的影响。一般来说，选择本地的曲菌更容易酿造出符合当地口味的白酒。此外，还应注意曲菌的品种和质量。比较常用的曲菌品种有红曲、白曲、麸曲等，而优质的曲菌则具有较高的菌种浓度、活性和纯度。

以上是关于白酒中关于加曲的原因与白酒中加曲的主要作用，酿制白酒加曲之后白酒才能发酵成合适的口感与风味，否则，白酒只有粮食不加曲是无法真实完成白酒的酿制。

加曲之后的微生物与酵母和细菌才能将酒液中的糖分发酵成酒精和二氧化碳，这就是就去的核心作用之一。

这个加曲的过程对于白酒的酿制起着至关重要的作用，通过加曲才能调制不同的白酒特点，比如：白酒的饱满度、甜度、酸度，通过调制酒曲的种类与比例，才能让所酿制的白酒口感更加均衡丰富。

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