各类白酒的工艺分类总结

很多喜爱饮用白酒的朋友应该对常见的白酒工艺都很熟悉了，99酒坊就将一些常见和不常见的白酒工艺整合在一起，一次性的给大家介绍。另外，喜欢饮用白酒的朋友可以添加文章下方的微信号，免费领取原浆品鉴酒一瓶。

按照“酒曲”分类

大曲酒：一般情况下，大多数“名优”白酒都是使用大曲酿造而成的，在大曲的这个范围中又被细分为了“中温曲”、“高温曲”和“超高温曲”三种类型。

小曲酒：小曲一般多数都是南方地区酿造白酒的时候使用的。

麸曲酒：麸曲酒可以说是这三种酒曲中发酵时间最短但是酒产量最大的一种。使用麸曲酿造出的白酒主要是以“大众”为主要消费目标。由于使用麸曲酿酒的生产升本低并且很多酒厂在使用这个方法，所以麸曲酒的价格也相对来说较为便宜。

混曲法白酒：此类白酒是以“大曲”结合“小曲”混合使用所酿造的白酒。

按照“酿酒工艺”分类

固态发酵法白酒：固态发酵法是从酿酒配料、蒸粮、糖化、发酵和蒸酒等等生产过程之中，都采用固体状态流转而酿制的白酒，所以才被称为固态发酵白酒。

液态发酵法白酒：使用这种方法酿造的白酒，从酒质上来讲较为平淡，所以有一部分酒厂为了达到较好的酒质就会使用“生香酵母”来弥补这个缺陷。

半固、半液发酵法：这种方法主要是将谷物为酿酒原料，然后使用“小曲”为糖化发酵剂。经过固态糖化之后，再进行发酵和蒸馏后所制成的白酒。

调香白酒：调香白酒主要是使用“食用酒精”为基酒，再搭配食用香精或者特制的调香白酒调配而成。

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