自己在家中酿造白酒的方法

随着大大小小的酒企业被爆出各种各样的肮脏黑幕，很多人都开始为生活的方方面面开始担忧。若是买到了假的白酒，对于身体其实也有着很大的伤害。这个时候，有的人就会想到要不自己酿造酒吧，但是又不知道怎么去酿造，所以就想通过网络渠道来了解如何酿造白酒。那么，在家中如何才能酿造出白酒呢？下面99酒坊就给大家讲讲。

自己在家酿酒做法

（1）粉碎搅拌将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。

（2）蒸熟糖化原料上蒸笼之前，先把空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需要4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3-5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或是木桶内，料温以30℃为宜。经过糖化18小时-20小时后，即可提出。此时料温可达41℃-45℃。

（3）发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟以及2公斤的血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或是桶内发酵升温，到第7天出缸的时候，料温已降到27℃-28℃，这时可以提取进行蒸馏。

（4）蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。然后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后在用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

自己在家中酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂(酒曲)、基本工艺，至于原料一般农贸市场或是超市都能买到。如果想做度数高一点的话，对蒸馏器要求可能要高一点，可以买一个带柱(塔)的，其实家用设备、发酵剂(酒曲)在网上基本都能买到，工艺一般在买设备是厂家也会提供。

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