啤酒的颜色来源于哪些物质组成
啤酒的颜色来自哪些物质,很多人问啤酒的颜色是怎么来的,为什么有些啤酒是深色的,有些是浅色的,黑啤酒是怎么来的,是否添加了色素?事实上,啤酒的颜色来自麦芽。让99酒坊介绍相关信息,希望能对您有所帮助。
啤酒的颜色来自哪些物质?
淡麦芽
我们称之为淡麦芽,一般在大麦浸泡发芽后用约80℃热风干燥,麦芽淀粉最大化,所以淡麦芽是所有啤酒的主要原料,即使是深啤酒浅麦芽也占最多,因为它提供了主要的可发酵麦芽糖。
焦香麦芽
焦糖麦芽,又称焦糖麦芽。这种麦芽颜色较深,主要是因为干燥温度高,使麦芽中的淀粉焦化成焦糖,所以麦芽有焦糖的味道,为啤酒提供棕红色,主要用于制作中等浓啤酒,提供焦糖和麦芽的香味,提高啤酒的醇厚度。根据不同的干燥温度,焦香麦芽的颜色可分为浅色和深色。在啤酒酿造中,用L表示其颜色,如60L和90L。这两种焦香麦芽的颜色是不同的。
黑麦芽
这种麦芽基本上在200℃的高温下烘烤,使麦芽中的淀粉完全碳化,因此整体呈黑色。它是制作深色(黑色)啤酒的必要原料,也被称为特色麦芽。黑麦芽可以为啤酒提供一种特殊的糊状香味,有点像咖啡。烘焙黑麦芽的技术要求非常高,难以控制。如果控制不好,就会出现颜色、燃烧等情况。
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