白酒 “酒花” 辨好坏？新手也能学会的直观鉴酒法

白酒的 “酒花”，指的是剧烈摇动酒瓶或快速倒酒时，酒液表面泛起的泡沫。借助酒花可初步判断白酒好坏，新手可通过观察白酒酒花的大小，以及查看均匀程度等辨别，下文为大家详细介绍一下。

观察酒花大小

酒花大小常和酒精度相关。65 至 80 度的酒易产生黄豆般的 “大清花”，其消失极快；50 至 60 度酒的酒花多像绿豆，叫 “小清花”；40 至 50 度的酒花似米粒，称作 “云花”；15 至 40 度会出现大小不一的 “二花”；5 度左右低度酒有 “油花”，仅小米 1/4 大小。同度数酒对比时，酒花匀称较小的通常酒质更好，像优质酱酒常现小米粒般酒花。

查看均匀程度

优质白酒酒花分布均匀、密集，呈整齐蜂巢状排列，显示酒体风味物质丰富，酿造或勾调工艺精湛。若酒花大小杂乱，则酒的成分或许不够稳定，酒质易有问题。

留意持久情况

酒花久聚不散，表明酒精与水结合好，酒中风味物质或营养成分多，酒质往往更优。通常酒花存在超 20 秒可算好酒。不过，超 3 分钟异常持久，要警惕加了增稠剂。

关注温度影响

温度会影响酒花。同样的酒，夏季酒花比冬季大，坐花时间短。观察时需考虑环境温度，避免误判。

综上所述，看酒花是简便的初步判断法，但当下能靠添加剂伪造理想酒花。要精准判断白酒好坏，还需与闻香、尝味等其他方式相结合。

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