白酒里面的送的调味酒是什么,人久久白酒告诉你
白酒中送的调味酒是采用特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基础酒缺陷的功能性白酒,下文为大家详细介绍一下。
双轮底调味酒
双轮底调味酒是浓香型白酒发酵时,底糟经两个轮次发酵后蒸馏取的酒。需经过不低于 10 年的坛储、窖藏,加入基酒中可提升酒体的窖香、陈香和厚重感。
酒头调味酒
酒头调味酒是最先蒸馏出来的酒,含有较多低沸点芳香物质。经长期储存、酯化生香,去除甲醇后可作为调味酒,能增加酒体的喷香、爆香。
酒尾调味酒
酒尾调味酒与酒头相反,含高沸点物质较多。经适当加工和过滤后作为调味酒,可提高酒体后味,增加回味悠长的风格,在低度酒勾调上效果较好。
黄水调味酒
黄水调味酒来自浓香型白酒窖藏底部的黄水,含有发酵产生的有益微生物、含氮化合物、有机酸等。对其加工提取,可为酒增加鲜味、窖香味并增强酒体骨架。
尾水调味酒
尾水调味酒是尾酒之后继续蒸馏得到的,含有少量酒精、多种有机酸和少量酯类物质。将其中有机酸成分提取酯化后,可使酒体更醇厚、有层次感。
陈酿调味酒
陈酿调味酒在酒醅正常发酵基础上,延长发酵周期半年甚至一年得到。酒体醇厚,酯类物质丰富,用其勾调后的白酒入口饱满,回味悠长,陈香突出。
综上所述,这些调味酒通常是酒厂的 “秘密武器”,一般不会单独售卖,而是用于酒厂内部的白酒勾调,以提升白酒的品质和口感,使成品酒达到更好的风味和风格。
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