白酒发酵后通常酒精含量有多少

白酒发酵后的酒精含量受多种因素影响，包括原料、发酵工艺、发酵时间、发酵环境（如温度、湿度、微生物种类等）以及后续的蒸馏工艺等，因此不同类型白酒发酵后的酒精含量存在较大差异。

不同类型白酒发酵后的酒精含量

一、传统固态发酵法白酒

1.大曲酒

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。大曲酒发酵周期较长，通常在1-3个月左右，发酵后原酒（即未经蒸馏的发酵液）酒精含量一般在10%-18%vol（体积分数）之间。

例如茅台、五粮液等知名大曲酒，在发酵过程中微生物代谢较为复杂，产生多种风味物质的同时，酒精度也在此范围内积累。后续经过蒸馏提纯，成品酒酒精度多在40%vol-65%vol。

2.小曲酒

小曲多以大米或米糠为原料，添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，接种纯种根霉和酵母培养而成。小曲酒发酵周期相对较短，一般7-15天，发酵后原酒酒精含量约在12%-20%vol。像桂林三花酒、玉冰烧等小曲酒，通过蒸馏后成品酒酒精度大致在35%vol-55%vol。

3.麸曲酒

麸曲以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌培养而成。麸曲酒发酵速度快，发酵周期5-7天，发酵后原酒酒精含量约10%-16%vol。部分麸曲白酒经蒸馏后成品酒酒精度在38%vol-52%vol。

二、液态发酵法白酒

液态发酵法是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。液态发酵法发酵周期短，一般在3-7天，发酵后酒精含量相对较高，原酒酒精含量能达到18%-22%vol。后续经过蒸馏、调配等工艺，成品酒酒精度可根据需求调整，常见的在38%vol-60%vol。

三、半固态发酵法白酒

这种发酵法前期是固态培菌糖化，后期是液态发酵。以米香型白酒为代表，发酵周期10-15天，发酵后原酒酒精含量一般在14%-18%vol，蒸馏后成品酒酒精度多在38%vol-52%vol。

综上所述，白酒发酵后通常的酒精含量不固定，因为不同的发酵方式，成品酒酒精含量不一样，但都在30%-65%之间。

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