酱酒怕高温吗

酱香酒不怕高温。酱香酒的传统酿造工艺对温度要求为“四高”，所谓“四高”就是指酿造过程中需要高温制曲、高温堆积、高温发酵以及高温馏酒。可以说，高温贯彻了一整个酿造过程，从端午踩曲开始一直到七轮次取酒完成，期间都离不开高温的环境。下文为大家详细介绍一下。

酱香酒高温酿制

酱香型白酒在酿造的过程当中，要经过七轮次的高温馏酒，形成了风味各异的七轮次酒。每次取酒之时，因为所要选择蒸馏的酒醅在当中的位置不一样，形成的酒体自然也是不同的，可以划分为能够形成风味各异的轮次，最终在勾调的过程当中形成酱香突出、幽雅细腻、回味悠长的特点。

在酱香型白酒独特的四高工艺当中，高温制曲，高温堆积和高温发酵都是为了进一步增香。而让高温制曲死亡殆尽的酵母菌能够进行大量的繁殖，这和高温堆积有着非常紧密的关联。

酱酒储存

酱酒不怕高温，酱酒做好密封，高温不会变质。但是高温容易导致密封性下降，从而导致变质。所以酱酒贮存多选择低温贮存或者恒温贮存。

酱酒在蒸馏生产过程中，温度达到100度左右。所以不用过多考虑温度会怎么样，做好密封是酱酒长期贮存的关键。

综上所述，酱香酒不怕高温。但是高温容易导致密封性下降，从而导致变质。所以酱香贮存多选择低温贮存或者恒温贮存，在储存酱香的时候一定要多注意。

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